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关于进一步加强防疫期间单位食堂食品安全管理的通知

发布时间:2020-03-07 09:48:40

为进一步加强新冠状病毒肺炎在全县新冠状病毒肺炎防治中的作用,应预防新冠状病毒肺炎的发生和危害,确保全县食堂的食品安全。 

为进一步加强新冠状病毒肺炎在全县新冠状病毒肺炎防治中的作用,应预防新冠状病毒肺炎的发生和危害,确保全县食堂的食品安全。

1、 强化主体责任落实。防疫期间,各单位要切实加强食堂食品安全管理,承担食品安全主体责任,自觉增强潜在风险意识,切实增强食品安全责任意识,严格执行各项食品安全制度,保持食品安全的底线。

2、 加强员工健康管理。各单位食堂要严格执行晨检、温度监测和疫源地接触史调查,对不符合卫生条件的人员立即调到岗位,并按防控要求报备,严格执行员工的防疫措施。

3、 加强食品原料来源控制。各单位食堂要严格控制原材料采购,实行进货检验、证件、票证制度,防止不明来源、未经检验检疫、检疫不合格、死亡或死亡的畜禽及其制品流入食堂,禁止购买食用野生动物。

4、 加强个人防护和消毒。按照《餐饮服务食品安全操作规程》进行操作。食堂工作人员在准备食物前、生熟食加工前、餐前排便后、接触垃圾后,应按规定对手进行清洁消毒。所有厨房操作人员和服务人员除穿戴工作服、发帽等常规防护用品外,还应佩戴一次性口罩、手套,并及时更换。

5、 加强操作行为规范。生、熟食分开,生、熟食分别放入专用密闭容器或包装袋中,避免生、熟食在冰箱储存时接触。冷冻食品应尽量采用独立的小包装,避免因反复融化、冷冻而变质。加工生、熟食的器具(如砧板、刀、非一次性碗、盘、筷等)必须分开。加工家禽、肉类、鸡蛋、牛奶等食品时,应充分煮熟。所有熟食和易腐食品应及时冷藏或冷冻,并尽快食用。贮存适量的耐贮材料(如根茎类水果、蔬菜等),尽量不贮存易腐材料(如绿叶蔬菜等)。生的水果和蔬菜在吃之前应该清洗干净。不要加工和使用超过保质期的食物,尽量少做凉菜。

6、 加强餐饮用具管理。严格执行餐具消毒规定,保持各单位食堂空气流通,确保食堂地面、电梯厅等关键部位每天按防疫要求消毒到位。

7、 加强餐饮风险监控。尽量避免集体用餐,提倡盒饭外卖、分餐或简餐的方式,尽量分散就餐人群。如采用集体用餐,应分批制作,错时就餐,保持1米以上的距离,在坐下吃饭的***一刻摘下口罩,避免集体用餐,面对面,避免吃饭和说话。