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【餐饮管理】餐饮管理中的五大原则

发布时间:2020-03-14 10:48:40

餐饮企业在提供餐饮经营咨询服务时,经常会看到老板担心员工素质提高;总经理执行力弱;服务员不会说话;各部门员工不按自己的规定办事等。

餐饮企业在提供餐饮经营咨询服务时,经常会看到老板担心员工素质提高;总经理执行力弱;服务员不会说话;各部门员工不按自己的规定办事等。

老板们有一个美好的蓝图,但往往因为企业里无休止的杂乱,他们不得不自己修理前端战车。老板们问:高素质的人才在哪里?

对此,我们意识到,在为餐饮企业培训员工时,要注重沟通,针对不同岗位、不同工种,确定五个“死”原则,迅速提高人才素质,使餐饮管理走上正轨。

因为这五种死亡理论很容易理解,所以效果非常明显。

首先,餐馆老板应该坚定“永不改变主意”的决心。

从某种程度上说,餐饮业是一个长期的行业,希望在短时间内发横财是不现实的。从进入餐饮业的天起,老板们就要放下架子,从一开始就学习,认真了解采购、烹饪、营销、管理等事宜,没有一些愚蠢的努力,就不可能得到餐饮经营的真相。

社会饮食中也存在这样的现象。来自市场摊贩的餐饮老板成功率很高。他们常常在几年内成为当地餐饮业的龙头l。究其原因,其制胜的两大法宝是他的经营经验和对市场的充分了解。

没有一线业务经验的老板,经验、眼光、意志、方法自然会打折,虽然一般会买几本餐饮类书籍来装点门面,但缺乏实践作为参考,能真正理解书的真谛,可谓凤毛麟角。因此,既然我们进入餐饮业淘金,就要认清目标,尽力而为。无论我们遇到多大的困难,我们都必须坚定,“永不改变主意”,永不放弃,直到我们达到目标。

抱着想进餐馆、钓三天鱼、晒两天网的心态,做生意的人才不会有太大的修养,所以建议尽快转行,以免发生意外。一位非常成功的餐饮老板说:“我喜欢餐饮,喜欢人来人往的感觉,所以我选择餐饮作为我的职业。另外,我不做餐饮。我能做什么?我们还能做什么呢?”我们怎么能不以这种心态成功地满足呢?

第二,餐饮服务人员要发扬“死不可耻”的精神。

太夸张了。不是让服务员无耻地死去,而是让服务员迅速摆脱自我,进入工作环境中的公众角色。

服务员在顾客心目中的印象如何?从多年的饮食实践中,我们可以得出一个结论,那就是上帝!顾客坚信,服务员是无所不知的、无所不能的、顺从的、优雅的、体面的。侍者不能犯一点小错误,否则,他会***雷霆,冷言冷语。

顾客似乎忘记了,这些服务员大多来自农村,出身贫困,从小缺乏良好的教育环境,年龄在17岁至22岁之间,因为要改变自己和家庭的命运,他们必须在城市工作。如果家庭条件优越,哪个孩子愿意忍辱负重到这样的环境中赚取微薄的收入?她(他)还是孩子!甚至他们还要承担起养家糊口的责任,或者牺牲上学的机会到城里打工,为兄弟姐妹上大学攒点钱。对他们来说,做好服务工作的障碍是内心的自卑情结和叛逆心理。

只有帮助他们了解社会、客户、自身、行业特点,用真诚的语言鼓励他们,用光明的前景鼓励他们,用新鲜的成功案例和经验传承、帮助和带给他们,充分发扬“无耻死”的精神,进入良好的职业状态,才能迅速成长为优秀的服务人员。

第三,模式创新要保持“宁死不屈”的毅力。

餐饮经营有价值的商业模式是适应顾客的消费特点。

这种商业模式不适合当地顾客的消费习惯,因此餐饮企业生存困难也就不足为奇了。这也是造成乡镇饭店餐饮难的根本原因。

不怕一道菜或几道菜不好吃。可怕的是,餐饮模式与消费需求大不相同。任何有前途的餐饮企业,都是要保持“宁死不屈”的毅力,进行模式创新

有人问老板:你为什么不邀请一些城里厨师来供应更多城里人喜欢的菜呢?老板带着乡下人特有的幽默问道:如果是的话,你还会来吗?!没有的商业模式,只有合适的。一旦进入餐饮业,要么抱着“宁死不屈”的心态寻找属于自己的餐饮模式,要么退后,努力寻找新的职业。住在安乐窝里的结果是很无助的。

四是外籍人员要坚持“死不认账”的职业道德。

众所周知,餐饮企业的压力很大。笔者统计,目前**共有13个大大小小的餐饮企业主管部门,参照标准不一,但结果是一样的,即罚款,轻则数百,重则上万。无论企业能否经营,都与执法者没有关系,甚至满足了执法者日益增长的维权欲望。

企业在与外部相关部门打交道时,必须学会以多种方式与管理部门打交道。否则,他们自己的企业会被罚款和关进监狱,他们还不知道。这是一个悲惨的结局。

用“死不承认账”作为企业涉外人员的道德底线并不过分。这是现阶段餐饮企业的游戏规则。这就要求涉外人员的基本技能也要达到“与人说话、与鬼说话”的水平。当然,我们不应该做任何违反法律和纪律的事情。一旦我们卷入诉讼,有无数的案件严重损害了我们的活力。大连市某有名餐饮企业因偷税漏税被有关部门查处,结果被处以税款、罚款和法定代表人贝尔有期徒刑。

在这方面,借用“死不认账”一词的目的,是为了分类,按号入座,避免以权谋私,因势利导解决企业危机,使企业的生存环境更加通畅。

第五,总经理的管理风格要“不合理”。

餐饮企业总经理一职,往往是许多矛盾聚集、各种利益斗争的场所。真假难辨。

作为日常餐饮事务的决策者,总经理应响应老板的各种要求,满足员工的各种愿望。如果他想在各个方面讨好别人,结果一定是有些人高兴,有些人担心。员工会给总经理发“软耳”、“不知道”等意见,管理工作不会有太大改进。

“死而不讲道理”的管理方式虽然不会赢得多少赞誉和肯定,但能充分体现领导的主观意志,坚定实现管理目标的坚定信念,有效避免不负责任的胡说八道。在实际工作中,总经理以“死不讲理”的作风,往往威信很高,很多人聚集在一起呼救。他的管理目标的实现很少遇到人为的障碍。

当然,我们提倡的“无理死亡”是在充分认识的前提下的“无理死亡”,而不是“无理鲁莽”,具体工作中应该加以区别。