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【餐饮管理】餐饮业用人制度与管理技巧

发布时间:2020-03-23 09:48:41

餐饮业是劳动密集型产业。餐饮人员一般都很年轻,精力充沛。同时,他们的学历不高,自制力不强,素质参差不齐,给管理带来了一定的困难。餐饮业的流动性仍然很强,年轻人并不把餐饮当作一项生意。因为门槛很低,很多人把它当作跳板。 

餐饮业是劳动密集型产业。餐饮人员一般都很年轻,精力充沛。同时,他们的学历不高,自制力不强,素质参差不齐,给管理带来了一定的困难。餐饮业的流动性仍然很强,年轻人并不把餐饮当作一项生意。因为门槛很低,很多人把它当作跳板。

那么,企业家如何管理餐饮员工呢?餐饮人员的管理技能是什么?

公司制度是保证企业正常经营的根本保证。餐饮企业应根据公司情况制定公司制度。

餐饮企业制度不应该太复杂。公司制度过于繁文缛节,注定是“流于形式”。餐饮人员工作更努力,处理的事情也更多。如果制度繁琐,很难实施,会引起员工的反感。其实,只要出勤、着装、标准剧本、礼仪、健康、服务标准等细节都可以一一列出。

建立这一制度的目的是公平正义,人人平等。因此,考核、奖惩是必不可少的。我们用这个系统毫无怨言地处理事情。餐饮企业在制定制度时,必须在公司利益和员工福利之间找到平衡点。

一般餐饮人员都是来自农村的农民工。餐饮业普遍提倡底层员工做管理,这样的管理者有一定的经验、能力,容易被底层员工接受。”“自主”管理就是从底层发掘人才,提供培训。让选拔出来的人才带上新员工,提升和检验他们的能力。如果你有合适的能力,你可以把它分配给管理层。这不仅节省了外部开支,而且让员工看到了晋升的空间,鼓励他们努力工作。

人们渴望自由。当制度强加给员工时,往往会遇到阻力。此外,餐饮业的许多员工还处于无知的年龄,责任心不强。因此,用教育来代替“管理”,往往会取得意想不到的效果。用教学代替“管理”,就是不断给员工“洗脑”,用言行教员工。教学与管理的一体化可以避免管理者与被管理者之间的矛盾和冲突,使管理达到自然的效果。

这就是现代企业所说的管理体制。很多餐饮工作人员生活并不轻松,很有必要关心他们的生活,这样就可以轻松赢得他们的欢迎和青睐。

人的管理不同于人的管理。人性化管理是在制度的前提下充分重视人性要素的管理。企业管理中更多的人情俘获了员工的心。人性化管理就是无视制度,以管理者的偏好进行管理。这样的管理很难为公众服务,会损害公司的利益。

每家餐馆在经营过程中都会遇到不同的问题。大多数时候,我们都是镜中人,看不清自己,看不透这个问题。这时,你不妨找你的朋友,告诉他们你的问题。俗话说“你能看到你在做什么”,也许他们能帮你找到问题的本质,你就能解决问题。