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【餐饮管理】如何实现连锁餐饮的统一管理?

发布时间:2020-03-26 09:48:40

连锁餐饮企业的统一管理,在业内,我们一般称之为:连锁品牌标准化!连锁餐饮企业如果不能实现统一管理,可能会因为直营店和加盟店管理不善(也就是说,包括菜品味道不好、人员服务差等细节)而蒙受很大损失,这将对品牌造成极大损害。 

连锁餐饮企业的统一管理,在业内,我们一般称之为:连锁品牌标准化!连锁餐饮企业如果不能实现统一管理,可能会因为直营店和加盟店管理不善(也就是说,包括菜品味道不好、人员服务差等细节)而蒙受很大损失,这将对品牌造成极大损害。

聚焦供应链是冰城船坝经过十多年的发展探索出的一个新方向。创始人张力非常肯定地说,“连锁餐饮必须使产品标准化,而解决连锁餐饮标准化问题的工具就是供应链!”至此,似乎打消了业内不少餐饮人士对“连锁餐饮品牌是否应规范化”的疑虑。

连锁品牌标准化=品牌“连通”+品味“锁定”

没有错。无论是单一餐厅还是连锁餐厅,美食是的真理,是餐厅生存的前提。对于连锁餐饮企业来说,做到“美味”不仅仅是米其林三星大厨能解决的问题。

首先,要考虑实施的成本和可能性,才能实现“品味”。其次,对于连锁食品企业来说,品味就是品牌。试想,如果一个食客两次来店里点同一道菜,味道就大不相同;或者同一个食客两次在同一品牌的两家店消费,体验就不一样,这对餐馆的品牌尤其有害。供应链系统的出现是连锁饭店实现低成本经营的*选择。

张先生在这里说:“我们供应的肉制品采用速冻技术,通过速冻过程锁住产品的水分和口感。在一个完善的供应链的帮助下,当它们被送到商店时,加工到一张桌子的过程将是一个很好的展示,确保了产品的温度和质量。”

“0-4℃的冷鲜肉放入12-16℃的空间,经切割、腌制、串串、冷冻后,在-18℃下贮藏。送到商店后,在室温下迅速软化,以达到更高的标准。这是我们一套完整的供应流程。”张莉在分享中强调,“普通餐馆买的肉放在冰箱里,会失去很多成品的味道,自然食客的味道也不会好。拿这个例子来说明:标准化不能以牺牲口感为代价,而要让“不坏”的食物永远美味。